“Estamos desarrollando procesos de secado para obtener una fibra que pueda tener efectos funcionales como, por ejemplo, de saciedad al introducirla en alimentos en los que intentamos reducir el contenido en grasa”, explica Clara Talens, investigadora del Área de Nuevos Alimentos de AZTI-Tecnalia.

Y es que investigadores del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València (IIAD-UPV) y AZTI-Tecnalia han desarrollado, a escala de laboratorio, un proceso para obtener fibras dietéticas a partir de subproductos cítricos e incorporarlas posteriormente a nuevos alimentos funcionales.